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舌尖上的新疆|去新疆吃什么看这一篇就足够了

更新时间:2020-10-25 21:24点击:

新疆 ,偏居 中国 西北 角而占据了六分之一国土面积的“地王”。这里自古就是物产丰饶、商贾云集之地,它的繁荣富庶就如它偌大的版图一般,从来都光芒万丈。

舌尖上的新疆|去新疆吃什么?看这一篇就足够了

一道 天山 横亘于 新疆 的中北部,将其分割成了南北两疆,也隔出了迥异的气候与自然地理环境。而天山 的南北两脉向西开口,又造就了 新疆 另一块独一无二的土地—— 伊犁 河谷,进一步增加了 新疆自然地理上的复杂度。这种自然上的复杂度是决定 新疆 物产丰富性、多样性的根本原因。

天山

今天的 新疆 ,是一个以维、汉两族为主,多民族共同聚居的复合文化体,各民族携着自己独特的饮食文化相互交流、碰撞、融合,让今天的 新疆 呈现出相对多元的饮食体系。很难用一种分类或一种菜系去定义 新疆 的食物,它们既混乱又和谐。

这一次,我用12天的时间前往了 新疆 6个城市,寻找那些 新疆 最日常的饮食,希望能为即将或计划前往 新疆 的你、希望了解 中国 各地饮食的你提供一份尽量完整的 新疆 饮食信息。对于游记中有所错漏或有所疑问之处,欢迎留言指出,在此先谢谢大家了。

尽管 新疆 的饮食风味多样、风格不一,仍可粗略地将其划分为三组: 南疆 风味、 北疆 风味、牧区风味。不过,由于 新疆 是一个存在大量移民城市的地区、且这种人口迁徙和流动在这些年仍在以一种强有力的势头进行,今天的 新疆 饮食已经呈现出明显的大融合趋势,其结果便是在 新疆 任何一个规模较大的市都能够比较轻易地寻找到 新疆 大部分地区的食物。因此,这种 南疆 、牧区、 北疆 风味的划分已经不再斩钉截铁、泾渭分明。

在下面的具体饮食介绍中,我将分成四个模块:全疆、 南疆 、牧区、 北疆 ,在全疆模块将主要呈现那些流传得实在太过广泛而完全淡化其发源地和流行地的 新疆 食物,至于 南疆 、牧区、 北疆 三个模块,正如上一段所说,这只是一种便于理解的划分,并不意味着在其他地区就不能获得某一种风味的饮食,但比起全疆型的饮食,仍然有所侧重、有所权威。

全疆型饮食

新疆 的馕有千百种,对应的吃法约莫也有千百种,这种在 新疆 最普遍的主食早已闻名整个 中国 。刚刚从馕坑中打出的馕焦香袭人,吃上一口表皮酥脆而内里柔韧。随着时间的流逝,馕变凉变硬,便成了长途旅行的绝佳食物伴侣,胜过方便面、也强过 八宝 粥。来到 新疆 ,买上一个馕几乎已成为一种类似打卡性质的行为,不去做仿佛就没有来过一般。

拌面

新疆 拌面千千万,唯过油肉拌面的王者地位不可撼动。过油肉拌面并非 新疆 的传统食物,若要追溯其渊源,多半要归功于迁居而来的 山西 人。如今过油肉拌面已遍布 新疆 的南北大地,也少有人再去争辩哪里的最好、哪里的最地道,它已然成为了 新疆 饮食的首席代表之一,代表了整个 新疆 。

现炒的过油肉与煮好的拉条子分盘上桌,将过油肉倒在拉面之上,这一仪式性的举动更加绷紧了食客蠢蠢欲动口的神经。羊肉片、青红椒、西红柿交错于苗条之间,用筷子夹起一大把呲溜吸入嘴中,先是那咸酸微辣的汤汁,紧接着是面条劲道爽滑的口感,夹杂着辣椒与肉片的脆与韧,每一种味道、每一种口感都是那么和谐而恰到好处,无愧于 新疆 第一拌面的盛名。

南疆风味

烤包子

烤包子是在馕坑中烤制而成的,常见的有两种,一种是巴掌大小面包壮的,仅在 和田 地区流行,另一种则呈不规则的多边形、六七厘米见方大小,分布地区较为广泛。表皮焦香酥脆、内馅油润饱满,不消几个便能让人饱足,至于 和田 那巴掌大小的烤包子, 清远旅游网,吃上一个就是一顿正餐了。

烤蛋

如果有什么食物让 和田 夜市绽放特别的光芒,那头号种子一定是烤蛋。鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋,甚至大到骇人的鸵鸟蛋,在烧的滚烫的沙子中由液态变为固态,吃时剥下蛋壳,按照个人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千万别以为这烤出来的蛋和水煮蛋是一个味道,那炭火的独特香气已经以某种神奇的方式进入了白与黄中,成就了这真正名副其实的烤蛋。

红柳烤肉、烤鸽子

用再多的溢美之词来描述烤肉串的美妙滋味都是多余的,或许凡素食主义者之外的所有人都无法控制自己的舌尖与这焦香鲜辣韧谈一场轰轰烈烈的恋爱。这一根根粗圆的红柳木上,串起的肉没有半斤也有三两,从旁经过根本禁不住驻足,然后伸出舌头,一表惊讶,二让唾液能够顺利地往下流。

牧区风味

奶疙瘩

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